O que é?
A ficha técnica de preparação é o documento que padroniza cada receita, detalhando ingredientes, quantidades, modo de preparo, rendimento, porções e, principalmente, custos e valores nutricionais.
Por que é importante?
É a ferramenta fundamental para garantir a padronização das preparações (sabor, aparência e qualidade), o controle rigoroso dos custos, a gestão de estoque e a informação nutricional precisa. Sem a ficha técnica, a consistência e a rentabilidade ficam comprometidas.
Restaurantes, bares, cozinhas industriais, catering, confeitarias e qualquer operação que precise padronizar receitas e controlar custos.
Como a BR Nutri atua?
- Levantamento do cardápio
Mapeamos todas as preparações e os insumos utilizados.
- Elaboração das fichas
Criamos fichas detalhadas com cálculo de custo por porção, rendimento, fator de correção e informação nutricional.
- Capacitação
Treinamos a equipe para usar e manter as fichas no dia a dia.
- Gestão
Transformamos as fichas em um ativo estratégico para compras, precificação e controle de estoque.
Resultados esperados
- Padronização da produção
- Controle efetivo dos custos de matéria-prima
- Otimização de compras
- Melhor gestão de estoque
- Garantia da qualidade e do valor nutricional das refeições
Perguntas frequentes
A ficha técnica inclui informação nutricional?+
Sim. Além dos custos e do rendimento, calculamos a composição nutricional de cada preparação, o que também apoia a rotulagem e o atendimento a exigências legais.
Quantas fichas são feitas?+
Todo o cardápio pode ser documentado. O escopo é definido com você, começando pelas preparações de maior impacto no custo.
