O que é?
O Manual de Boas Práticas (MBP) é o documento que descreve os procedimentos higiênico-sanitários e operacionais que devem ser seguidos por um estabelecimento que manipula alimentos, garantindo a segurança e a qualidade do que é produzido e servido. Os POPs detalham, passo a passo, as operações críticas.
Por que é importante?
É um requisito obrigatório da legislação sanitária e a base para a implementação de um sistema de segurança dos alimentos eficaz. Padroniza as ações, minimiza erros e contaminações e serve como guia para treinamentos e auditorias internas.
Qualquer estabelecimento que manipula alimentos: restaurantes, lanchonetes, cozinhas industriais, catering, padarias, hotéis, escolas e hospitais.
Como a BR Nutri atua?
- Levantamento
Mapeamos o tipo de estabelecimento, os processos específicos e a legislação aplicável.
- Elaboração
Escrevemos um MBP personalizado para a sua realidade, com os POPs complementares (higienização, controle de pragas, água, resíduos e outros).
- Implantação
Treinamos a equipe e acompanhamos a aplicação no dia a dia para que o manual seja vivo, e não apenas um documento na gaveta.
- Revisão
Atualizamos o manual sempre que a operação ou a legislação mudar.
Resultados esperados
- Conformidade legal
- Padronização dos processos
- Redução de riscos de contaminação
- Maior controle sobre a qualidade
- Ambiente de trabalho mais seguro e organizado
Perguntas frequentes
O manual de boas práticas é obrigatório?+
Sim. A legislação sanitária exige que todo serviço de alimentação tenha o Manual de Boas Práticas e os POPs disponíveis e implantados.
Quanto tempo leva para elaborar?+
Depende do porte e da complexidade da operação. Em geral, o levantamento e a redação levam algumas semanas, seguidos do período de implantação com a equipe.
Vocês também fazem os POPs?+
Sim. Os Procedimentos Operacionais Padronizados são elaborados junto com o manual, cobrindo as operações críticas exigidas pela legislação.
