O que é?
O APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, ou HACCP) é um sistema preventivo de controle da segurança dos alimentos, reconhecido internacionalmente. Ele identifica, avalia e controla os perigos biológicos, químicos e físicos significativos em todas as etapas da produção.
Por que é importante?
É a ferramenta mais eficaz para garantir a segurança microbiológica e química dos alimentos, prevenindo doenças transmitidas por alimentos e protegendo a reputação da marca. Em muitos casos, é requisito de mercado e para exportação.
Indústrias de alimentos, cozinhas industriais, catering, exportadores e empresas que buscam certificações de segurança dos alimentos.
Como a BR Nutri atua?
- Formação da equipe APPCC
Estruturamos e capacitamos a equipe multidisciplinar responsável pelo sistema.
- Análise de perigos
Descrevemos produtos e processos, elaboramos fluxogramas e identificamos os perigos de cada etapa.
- Pontos críticos de controle
Determinamos os PCCs, os limites críticos, o monitoramento e as ações corretivas.
- Verificação e validação
Implantamos os registros e validamos o sistema, garantindo que ele funcione na prática.
Resultados esperados
- Segurança dos alimentos garantida
- Prevenção de recalls e problemas sanitários
- Conformidade com padrões nacionais e internacionais
- Maior confiança de consumidores e clientes
- Sistema de gestão robusto
Perguntas frequentes
APPCC e HACCP são a mesma coisa?+
Sim. APPCC é a sigla em português para o sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).
Quais são os pré-requisitos para implantar o APPCC?+
As Boas Práticas de Fabricação e os POPs precisam estar implantados. Eles são a base sobre a qual o sistema APPCC é construído.
Quanto tempo leva a implantação?+
Varia com a complexidade dos processos e o número de produtos. Um cronograma detalhado é apresentado após o diagnóstico inicial.
